春天的野菜是最好的，确实是可以当做偶尔一次的野味来吃的。常见的野菜有以下几种：
1、荠菜
民间有“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜是春天最早焕发生机的野菜。
中医认为，荠菜性味甘平，有清肝清热、利湿利水、和中明目的作用。荠菜是春天野菜中的代表之一，荠菜可以包饺子、做春卷，还可以做荠菜汤。
如果觉得目赤眼涩、牙龈出血、暴躁易怒则可吃点荠菜。
2、蕨菜
蕨菜有杀菌消炎、清热解毒、降气化痰的作用，也只有在春天能吃到。
但是吃的时候一定要记住，不要吃太多、天天吃，因为它含有原蕨苷，属于2B类致癌物，尤其是嫩尖部位含量最高，吃的时候建议掐掉。
3、香椿
香椿，健胃理气、消炎解毒，还能化湿。香椿可以凉拌，也可以同鸡蛋一起炒，同豆腐凉拌但是香椿的亚硝酸盐较高，吃前一定要焯水，也能去苦提鲜。
4、蒲公英
蒲公英，有药草皇后、天然抗生素之称，性寒味苦，能清热解毒、散肿消结、利湿通淋的作用，所以咽喉肿痛、目赤的人适合吃。
春天野菜虽好，但性寒凉者多，像蕨菜、香椿又都有一些有损健康的成分，因此建议大家尝个鲜即可，不宜吃多。
