南豆腐又称嫩豆腐，它水分含量较多，约90%左右，质地较嫩、易碎、口感细腻。
因用石膏(硫酸钙的水合物)点化(凝固)而来，故也叫石膏豆腐，常用于红烧、香煎、酿肉、做汤等。
北豆腐又称老豆腐，相比南豆腐，它水分少，约80%左右，质地稍硬、更有嚼劲。
它是用盐卤(氯化镁、硫酸钙、氯化钙等混合物)点化而成，常用于做汤、下火锅、烩炒等。
从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好。
高血压患者，更推荐嫩豆腐。从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压。
免疫力低、容易生病的人，不妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力吧。老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。
从做法上来说，老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，适合炖、煎、烧、涮，而嫩豆腐含水量高，质地软，绵软爽嫩，更适合做汤、凉拌和清蒸。
中国居民膳食指南建议每天吃 20～25 克大豆对应的豆制品。25 克大豆大概相当于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大约 300 克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足三口之家一天的豆制品推荐摄入量，还能补钙。
