不同颜色的鸡蛋，营养有什么不同

鸡蛋壳的颜色不同，实际上是因为母鸡体内有个专门做蛋壳染色的细胞，即壳腺细胞。壳腺细胞会分泌一些激素，如胆绿素、原卟啉，当卵进入到壳腺部时，壳腺细胞就会如油漆工一样给卵上色。

不同品种的鸡，分泌的色素不一样，其色素比例也不同，因此造成鸡蛋的颜色也不一样，有白色、粉色、青色、褐色、黑色等等。

不同颜色的鸡蛋，营养大差不差，但在矿物质含量上是有所区别。

以下是一些主要发现：

①白壳鸡蛋：

蛋白质含量略高，脂肪略低。

维生素A含量稍多。

②黄壳鸡蛋：

维生素E更丰富。

铁、锌等矿物质含量略胜一筹。

③红壳鸡蛋：

含有较高的胡萝卜素。

蛋白质和脂肪含量稍有不同。

④绿壳鸡蛋：

在钙、铁、镁、锌的含量上比其他颜色的鸡蛋要高一些。

需要注意的是，这些差异通常很小，在日常饮食中，通过食用多种食物就可以获得这些额外的矿物质。蛋壳的颜色主要受母鸡的品种和遗传影响，而营养上的差异相对较小，不会影响整体营养价值。在选择鸡蛋时，新鲜度和饲养环境可能是更重要的考虑因素。