猪油对身体到底是好还是坏

小时候，一碗猪油拌饭，能让人回味很久；一盆油渣加点辣椒粉、盐，更是人间美味。

猪油，在老百姓眼里，那就好吃、营养的好东西。

不过在医生、健身教练、专家眼里，它可是心脏病、高血脂的元凶之一，能不吃的绝不沾!

可最近打脸的事来了：

BBC的科学家对1000多种食材进行分析、评估，打出营养分。令人惊讶的是，被大多数人不齿、多年来被钉在健康减肥耻辱柱上的猪油，竟然位列第八。

这就有点不明白了，到底谁在骗人?

01、猪油是好是坏?

民间有传说，一勺猪油等于五副药。虽说有点夸张，但也侧面说明猪油营养价值很高。

猪油的营养到底如何

猪油很香、做饭菜好吃，但猪油的营养到底如何呢?

其实作为一种油脂，猪油也是有它的营养价值的。跟其他油脂差不多，猪油的主要营养作用是给我们提供油脂和脂溶性维生素。

从营养分析来看，100 克猪油中含有最多的是脂肪，有 88.7 克，还有 4 克左右的水;它含有丰富的脂溶性维生素，包括 89 ug RAE 的维生素 A，21.83 毫克的维生素 E，当然也有 110 毫克的胆固醇，除此之外，猪油中的矿物质含量就比较少了，比如只有 0.8 毫克的锌，0.05 毫克的铜。

跟常用炒菜的花生油、菜籽油之类相比，猪油的特点是饱和脂肪酸更多，所以在常温下就是半固态的膏状;用它做食物，在常温下也可以呈固态藏在食物中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，让你吃起来很细腻但又不至于太油腻。而且，饱和脂肪的热稳定更好，所以猪油也更合适煎炸等高温烹调。

那么，我们到底该不该吃猪油呢?实际上，适当的脂肪对身体同样重要。

要知道，我们人类的身体也需要一些脂肪来合成人体所需内的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些性激素;除此之外，脂肪还可以保护皮肤、构成组织细胞等等。

从营养角度，油脂的作用包括：

1.提供必需脂肪酸：有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必须，但是人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”(EFA)，包括亚油酸和 α-亚麻酸。

2.促进脂溶性维生素吸收：如维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K，它们不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。

3.构成机体组织和保护成分：有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分;还有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官等作用。

4.提供热量：膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。

所以，油脂对于人体也是有好处的，猪油也不例外。

在以前物资匮乏的年代，猪油可是补充能量和营养的好手。

几十年前人们买猪肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉的，就是因为肥肉可以用来熬猪油，那个时候上海人很喜欢吃一种“猪油菜饭”，就是用猪油把青菜炒至半熟，再拌到大米里，用烧饭锅煮熟。

而且，考究一些的城里人吃菜饭时，还有往饭碗里拌一点熟猪油的习惯，以增菜饭之香。

一切的标准是“别过量，适量吃”。

02、那最多能吃多少猪油呢?

《中国居民膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。

对于普通成年女性来说，每天大约需要2000千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在20g以内，如果全部换算成猪油，那么就是50克。

看起来很多，但食物中有饱和脂肪的，可不止猪油，每天吃的肉、蛋、奶、植物油、零食等可都含有饱和脂肪，可能还没轮到猪油上场，就远远超标了。

所以日常中，猪油最好是作为调味用，比如，偶尔吃一次猪油拌饭，炒青菜放点猪油，这样是没问题的。

03、怎么在家熬出又白又香的猪油?

在家熬猪油只要掌握诀窍，不仅炼出的油又白又香，而且出油还多。

1、猪板油切块冷水下锅焯水1分钟，可加料酒去腥，打去浮沫;

2、熬猪油时，先加入适量冷却的开水，再放入猪油，加水油更白，出油多，炼油是不会糊锅;

3、大火烧开，加入葱姜增香，反复翻动，以免粘锅，这样煮出的油口感更好;

4、煮到油特别清亮，改中小火，等到锅中气泡明显没有，就改小火，直到锅中不冒蒸汽就可以用漏勺沥油了。