南豆腐又称嫩豆腐，它水分含量较多，约90%左右，质地较嫩、易碎、口感细腻。 因用石膏(硫酸钙的水合物)点化(凝固)而来，…

南豆腐又称嫩豆腐，它水分含量较多，约90%左右，质地较嫩、易碎、口感细腻。

因用石膏(硫酸钙的水合物)点化(凝固)而来，故也叫石膏豆腐，常用于红烧、香煎、酿肉、做汤等。

北豆腐又称老豆腐，相比南豆腐，它水分少，约80%左右，质地稍硬、更有嚼劲。

它是用盐卤(氯化镁、硫酸钙、氯化钙等混合物)点化而成，常用于做汤、下火锅、烩炒等。

其实，无论是南豆腐还是北豆腐，都含有大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等营养素。

不过，因北豆腐的水分含量更低，其蛋白质含量是南豆腐的2倍，钙和其他矿物质含量也都略高于南豆腐。